β-環狀糊精性狀：白色結晶性粉末，無臭，***，溶于水（1.8g/100mL，20℃），難溶于甲醇、乙醇、***，熔點290~305℃，內徑（分子空隙）0.7~0.8nm，比旋光度 +165.5°。本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。
應用行業：食品制造行業 工業 制藥業 化妝品以及洗發水
用途：食品增稠劑，穩定劑，生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑），加工助劑；穩定劑。
1.廣泛應用于醫藥輔料行業主要用于增加藥物的穩定性，防止藥物氧化與分解，用于提高藥物的溶解和生物利用度，用于降低藥物的毒副作用，用于掩蓋藥物的異味和臭氣。
2.在食品制造方面，主要用來消除異味，提高香料香精以及色素的穩定性，增強乳化能力和防潮能力。
在食品加工和保存過程中可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。
可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。
對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。
3.改善食品的口感，是藥品,食品,化妝品制造業的良好的穩定劑和矯味劑
使用范圍：
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用于烘烤食品，最大使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。
（2）實際使用參考 ①用于包埋易揮發的香料使其穩定。香料與β-環狀糊精的濃度比為1：1。
②用于包埋天然色素，使其穩定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪（對照則褪色）。
③本品的環狀空穴內由于含有CH和糖苷結合的-O-原子而呈疏水性，外側葡萄糖上的-OH基呈親水性，具有界面活性劑性質，可用于乳化油性食品。配制乳化劑，可用β-CO10份、增稠劑1~10份、水溶性蛋白0.02~200份。
④去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。
⑤用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、β-CD糖漿143mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。
⑥用于果蔬罐頭，可防止汁液產生白色混濁。桔子罐頭，添加量為糖漿量的0.2%~0.4%，可不產生白色混濁；竹筍罐頭，添加0.01%~2.0%，可防止產生白色沉淀。
⑦冷凍蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫穩定性。
β-環糊精別名：環麥芽七糖、環七糊精、β-CD英文：β-cyclodextrin分子式：C42H7OO35分子量：1135CAS：7585-39-9或68168-23-0
質量指標.（FCC，1997）:食 品 級
外 觀..................白色結晶性粉末
總糖(%).....................≥86.5
含量(總糖中)(%)....... .....≥95
水 份(%)....................≤13
灰 分(%)....................≤0.5
重金屬(以PB計)(%)...........≤0.002
坤(以AS計)(%)...............≤0.0001
