中文名稱: 過氧化氫酶
CAS號: 9001-05-2
英文名稱: CATALASE

中文同義詞: 觸酶;接觸酶;氧化酵素;過氧化氫酶;血中氧化酶;過氧化氫放酶;過氧化氫酵酶;過氧化氫放氧酶;過氧化氫酶(牛肝);過氧化氫酶(牛肝臟)
近乎白色至淺棕黃色的無定形粉末或液體。分子量約24萬。溶于水，水溶液一般呈淺棕黃色至棕色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和**。最適pH值7.0，在稀酸中作用受阻。最適溫度0～10℃，溫度過高或過氧化氫濃度過大均能破壞其活性。1分子的過氧化氫酶在1min內(nèi)約可使500萬個過氧化氫分子破壞。主要作用原理為：
由肝臟所得者的最適pH值為7.0左右，在5.3～8.0之間活性都很高，5.0以下則很快下降。由黑曲菌所得者pH值在2～7之間均很活躍，而由小球菌制得者的最適pH值為7～9。
天然品存在于好氣性微生物、哺乳動物的紅血球、肝臟(極豐富)等中。 
用途
酶制劑。主要用于干酪、牛奶和蛋制品等的生產(chǎn)，以消除由紫外線照射時產(chǎn)生過氧化氫而造成的特異臭味；亦可用作面包制造時的疏松劑。在牛奶中的最高用量為20mg/kg。
用途
可用于食品的防腐、牛奶的殺菌脫糖等 
用途
常用診斷用酶。配合偶聯(lián)反應(yīng)，測定葡萄糖等。食物防腐、分解過氧化氫。生化試劑。 
用途
用于生化研究、食物防腐，臨床上常用作診斷酶，測定葡萄糖含量。 
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