|
|||||||||||||||||||||||||||
應(yīng)用領(lǐng)域：應(yīng)用于水餃、臘腸、肉丸、餡類食品、肉腸、調(diào)料醬類、素肉制品、方便休閑食品。
產(chǎn)品優(yōu)點：
1、本品采用優(yōu)質(zhì)大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含膽固醇。
2、本品經(jīng)過去腥工藝，感官及口感類似肉，疏松的纖維結(jié)構(gòu)，易入味。
3、本品加工工藝精良，具有良好的吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性，高復(fù)水率、高強(qiáng)度、口感脆、無豆腥味。
用 途：
A）用于灌肉腸（如香腸、臺灣熱狗腸、臘腸、親親腸）等，加入量為肉重的15-35%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉；
B）大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸、貢丸、雞脯丸等，其味道和口感比純?nèi)馔枳舆€好；
C）餃子餡、燕子餡、蝦米餃餡、肉松中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風(fēng)味，提高餃子的營養(yǎng)價值；
D）大豆組織蛋白可以與各種肉類加工在一起做菜，其味道與肉一樣，對于不愿吃肉的人提供了一種理想的菜肴；
E）在肉類罐頭中加入大豆組織蛋白，既降低了成本，又增加了蛋白質(zhì)含量。
應(yīng)用范圍：是肉制品的最佳替代品，替代豬肉、牛肉廣泛應(yīng)用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本產(chǎn)品的肉制品，其韌性、彈性、保濕、口感等均有良好的改觀，并可降低供應(yīng)成本。
大豆組織（拉絲）蛋白使用方法
一、浸泡
用干凈的編織袋（白面袋就行）裝適量大豆組織蛋白，放在過量的飲用水里浸泡20-30分鐘，手捏沒硬芯即可；
二、脫水
取出編織袋放進(jìn)脫水桶，脫掉多余的水。瀝干、擠干亦可；
三、斬碎
本加工環(huán)節(jié)只針對片狀、圓粒、大塊形狀的組織蛋白，濕磨狀的大豆組織蛋白是專門針對，丸子、水餃、餛飩、包子肉餡用的，不用斬碎；
四、攪拌
將瀝干的大豆組織蛋白和肉餡攪拌在一起即可；
1公斤大豆組織蛋白泡好后能達(dá)到2.6公斤左右，能顯著降低成本，營養(yǎng)價值比肉稍高，在各種產(chǎn)品中的添加比例可高可低，一般大豆組織蛋白（泡好的）的添加量占所用肉的15%左右。
