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CAS：9005-36-1。
性狀：無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%（重）的親醇溶液（氫化醇溶液）。不溶于氯仿、**及PH值低于3的酸。
制法：由海藻酸及碳酸鉀或氫氧化鉀反應(yīng)而得。
用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。FAO/WHO（1984）規(guī)定：用途及限量為，用于酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑合用）；胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；即食湯、羹，3000mg/kg（單用或與海藻酸鈉合用）；鯖魚、沙丁魚及其制品等罐頭，20g/kg（僅以罐頭湯汁計(jì)，單用或與其他增稠劑或膠凝劑合用）；青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產(chǎn)品含奶油或其他油脂）；酪農(nóng)干酪（與稀奶油混合物），5g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑和載體合用）；乳脂干酪，5g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；火腿、豬脊肉按GMP；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑合用）；冷飲，10g/kg（以最終產(chǎn)品計(jì)，單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用）；美國FDA規(guī)定（1989）；用途及限量為，用于糖果和糕點(diǎn)糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其他食品按工藝要求使用不超過0.01%。在酸味較大的水果汁和酸性食品中應(yīng)用效果差，不宜使用。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
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海藻酸鉀含量/% |
89.25~105.50 |
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干燥失重/% |
≤ 15 |
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水不溶物（以干基計(jì)）/% |
≤ 1 |
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鈉 |
不得檢出 |
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灰分（干燥后）/% |
≤ 22~23 |
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磷酸鹽 |
不得檢出 |
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砷 |
≤ 0.0003 |
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鉛/%（以As計(jì)）/% |
≤0.001 |
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重金屬（以Pb計(jì)）/% |
≤ 0.004 |
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雜菌總數(shù) |
≤5000菌落/g |
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酵母和霉菌 |
≤500菌落/g |
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沙門氏菌 |
陰性 |
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大腸桿菌 |
陰性 |
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