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國(guó)內(nèi)最大紅曲紅生產(chǎn)廠家,食品級(jí)紅曲紅添加量

 
 
單價(jià) 面議對(duì)比
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發(fā)貨 江蘇南京市付款后24小時(shí)內(nèi)
庫(kù)存 9000公斤起訂25公斤
品牌 添嘉
過(guò)期 長(zhǎng)期有效
更新 2015-11-03 09:38
 

南京添嘉生物科技有限公司

企業(yè)會(huì)員第11年
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詳細(xì)說(shuō)明
 紅曲紅色素是以大米、黃豆為主要原料,采用紅曲霉液體深層發(fā)酵工藝和獨(dú)特的提取技術(shù)生產(chǎn)的粉狀天然食用色素。該產(chǎn)品具有色價(jià)高,色調(diào)純正,光熱穩(wěn)定性好,pH適應(yīng)范圍廣,既能水溶又能醇溶,安全無(wú)毒,使用方便等特點(diǎn)。可廣泛應(yīng)用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類、果凍、糕點(diǎn)、糖果等食品的著色,是化學(xué)合成色素的理想替代產(chǎn)品

紅曲色素在特點(diǎn)及使用方法

1 紅曲色素的基本特點(diǎn)

    1.1 對(duì)酸堿度穩(wěn)定

    它的水溶液在pH11為橙色,pH12時(shí)呈黃色,也就是當(dāng)酸堿度極度上升時(shí),它的水溶液顏色才會(huì)發(fā)生變色。但是紅曲色素的乙醇溶液在酸堿度pH11時(shí)仍保持穩(wěn)定的紅色。 

    1.2 耐熱性好

    在一般的肉類制品加工溫度下(<1300C)其顏色不會(huì)發(fā)生明顯變化。此外,紅曲色素和紅曲紅素在酸堿度為中性范圍內(nèi)加熱時(shí)也比較穩(wěn)定。

    1.3 耐光性好

    紅曲色素和紅曲紅素對(duì)日常光線是比較穩(wěn)定的,紅曲色素的乙醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定。但在太陽(yáng)光強(qiáng)烈直射下則色澤減弱。

    1.4 不受金屬離子的影響

    在1000倍稀釋的紅曲色素的溶液中加入0.01mol鈣離子、鎂離子、銅離子,經(jīng)48小時(shí)以后,其紅曲色素的殘存率均達(dá)97以上。

    1.5 不受氧化劑和還原劑的影響

    400倍稀釋的紅曲色素溶液中,添加100mg/kg抗壞血酸、亞***鈉或過(guò)氧化氫,經(jīng)48小時(shí),其溶液的顏色仍和最初顏色相同,沒(méi)有變化。

    1.6 著色性好

    紅曲色素和紅曲紅素對(duì)原料的著色性好,尤其是蛋白質(zhì)或含蛋白質(zhì)較高的原料著色性更好。這些原料一經(jīng)著色后再用水洗也很難洗去。

    1.7 安全性好

    紅曲色素的安全性很好。動(dòng)物試驗(yàn)表明,食用紅曲色素制作的食物均未發(fā)現(xiàn)任何急性、慢性中毒現(xiàn)象。

2 紅曲色素的使用方法 

產(chǎn)品種類 建議使用量

(以色價(jià)1000 u/g的產(chǎn)品計(jì)) 建議使用方法 

肉制品 0.3-3g/kg 熱水分散或用淀粉預(yù)混合后加入 

冰淇淋、飲料 0.2-2g/kg 用水或食用酒精溶解后加入 

魚(yú)制品 3-10g/kg 直接加入或用水溶解后加入 

辣椒醬 0.6-1% 直接加入或用水溶解后加入 

甜 醬 1.4-3.0% 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入 

醬雞、醬鴨 0.1-1.0% 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入 

腐 乳 0.8-2.0% 腌制時(shí)加入   

3 紅曲色素在幾種肉類制品中的使用方法 

    紅曲色素的使用可由應(yīng)用廠家根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)靈活使用,亦可根據(jù)下述參考方法使用。添加量為0.1-0.3。

    3.1 高溫火腿腸類 

    腌制過(guò)程中與亞硝酸鹽(硝酸鹽)一同添加參與腌制。或在攪拌工序中,與其他輔料一同添加混合均勻。其他工藝不變。

    3.2 灌腸制品

    在攪拌過(guò)程中與亞硝酸鹽(硝酸鹽)及其他輔料按比例添加進(jìn)行攪拌,混合均勻。其他工藝不變。

    3.3 廣式臘腸

制餡過(guò)程中與亞硝酸鹽(硝酸鹽)及其他輔料按比例加入適量清水中進(jìn)行溶解分散,再將處理好的肉粒加入,攪拌混合均勻,進(jìn)行腌制。其他工藝不變。

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