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丙酸（propanoic acid），又稱初油酸，是一種短鏈飽和脂肪酸，化學式CH3CH2COOH，分子量74.08。 丙酸屬于弱電解質（Ka＝1.34×10-5），其水溶液中呈弱酸性，但腐蝕性強，蒸汽對皮膚和呼吸道有刺激性。常溫常壓下丙酸是無色澄清油狀液體，有難聞的酸敗刺鼻氣味，能與水、乙醇、氯仿和**混溶。
丙酸主要用作，也可用作啤酒等中黏性物質抑制劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑，還可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。
丙酸被列入《危險化學品名錄》 ，并按照《危險化學品安全管理條例》管控 。
中文名
丙酸
外文名
Propanoic Acid
別 名
初油酸
化學式
CH3CH2COOH
分子量
74.08
CAS登錄號
79-09-4
EINECS登錄號
201-176-3
熔 點
-20.8 ℃ （101 kPa）
沸 點
141 ℃ （101 kPa）
水溶性
與水混溶
密 度
0.99 g/cm³（101 kPa, 25℃）
外 觀
無色油狀液體
閃 點
54 ℃（101 kPa）
應 用
防腐劑、化工合成、化妝品原料、食品工業
安全性描述
S23、S26、S36、S45
危險性符號
C
危險性描述
R23 R34
UN危險貨物編號
3463
1、用作有機試劑、酯化劑。因為丙酸能溶解大多數有機物，因此丙酸也是常用的有機溶劑。
2、丙酸可用在某些和拋光溶液中，在弱酸性溶液中作緩沖劑（如鍍鋅、化學鍍鎳），在半光亮鍍鎳電解液中作添加劑，在鋅、鎘的鈍化溶液中可提高的結合力，并常用來調節弱酸性鍍液的pH。
3、合成丙酸的衍生物。丙酸可用于生產丙酸鹽，如合成鈉、鋁、鋅、鈷等金屬的丙酸鹽，丙酸鹽廣泛用作催化劑，織物染色及皮革鞣制工業中的助劑；此外丙酸鈉、丙酸鈣和丙酸還可用作食品的防腐，同時還能為食品或飼料提供鈣、鈉和鉀等微量元素，如在醬油中加入0.5％(m/v)的丙酸鈣，在夏天可以保存90天不發霉。
此外丙酸還可于合成其酯類及其衍生的中間體，丙酸酯可廣泛用于農藥除草劑、樹脂改性劑、滅菌劑、香煙過濾咀的增塑劑等，是食用香精和化妝品的添加劑，可用作調合蘋果香、菠蘿香、梨香、草莓香等果味香料，另外也用于人造花精油。低級醇形成的丙酸酯是優良的溶劑，廣泛用于油漆工業 [10]丙酸還可用作合成。以丙酸為原料生產的醋酸丙酸纖維素，可用于汽車零件、電視機等方面。
4、測定芳香族二胺類，氣相色譜分析標準，還可用于昆蟲細胞培養中抑制霉菌的生長。
5、用作食品防腐劑，丙酸能防止由于微生物作用而引起的食物腐爛變質，延長保存時間，特別適用于面包和糕點的保鮮和存放。丙酸還可用于保藏家禽用的飼料，如在青飼料中加入0.5％的丙酸可保持6個月不生霉，且可防止蛋白分解，改善消化率。中國60%生產的丙酸都用于食品保鮮劑和谷物的保存。
6、用作香料中間體，丙酸在黃油、牛奶、酸酪中與醋酸并用，可以用作合成香料的原料，賦予香料以天然酸味
7、用作醫藥中間體，如丙酸酐作為丙酰化劑用于醫藥，制抗生素藥如丙酸角沙霉素等。 還可做成含丙酸鈣15％的分散劑，含丙酸鈉12.3％的軟膏或溶液，可治療皮膚寄生型霉菌引起的疾病，亦可作為醫藥的中間體。
儲存方法
儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑、還原劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料
運輸方法
鐵路運輸時應嚴格按照鐵道部《危險貨物運輸規則》中的危險貨物配裝表進行配裝。起運時包裝要完整，裝載應穩妥。運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運輸時所用的槽（罐）車應有接地鏈，槽內可設孔隔板以減少震蕩產生靜電。嚴禁與氧化劑、還原劑、堿類、食用化學品等混裝混運。公路運輸時要按規定路線行駛，勿在居民區和人口稠密區停留。
