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1） 低熱量
阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一，F(xiàn)DA規(guī)定阿洛酮糖的熱量為0.4kal/g。因為阿洛酮糖不會被人體代謝，對腸道微生物具有較低的發(fā)酵利用度，所以不會像糖醇一樣引起腸胃不適。
2）口感接近蔗糖
在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對味蕾的最初剌激速度要比蔗糖快，食用期間及之后都沒有不良口感。其甜度也不會隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。
3）改善產(chǎn)品品質(zhì)
阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過美拉德反應不但能形成較好的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，改善食品質(zhì)地，而且還能生成具有較高抗氧化作用的物質(zhì)，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過美拉德反應產(chǎn)生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質(zhì)，因此使它成為在烘焙應用中替代蔗糖的絕佳選擇。阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性也極為穩(wěn)定,有較強的化學惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應用于對于各種營養(yǎng)成分豐富、原料來源復雜的食品中。
4）安全性高
阿洛酮糖被歐美學者視為赤蘚糖醇的最佳代替品，二者甜度接近，但它比糖醇更加安全，耐受量更大。另外，阿洛酮糖不使用化學合成，一般的制備方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通過酶促差向異構(gòu)化方法制成，屬于天然甜味劑。
