CAS No:551-68-8
EINECS號：208-999-7
分子式:C6H12O6
沸點:551.7 °C at 760 mmHg
閃光點:301.5 °C
折射率:16.3 ° (C=0.94, H2O)
密度:1.589
外觀甜的 糖漿y 液體
用途:主要用于化學和生物化學研究。

安全說明:S3

 

D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里反應等優點，被認為是 的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發生美拉德反應改善其風味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應產物，維持食品更長時間的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認證安全，可在食品和膳食領域作為添加劑使用。

阿洛酮糖是一種緩解進食后的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因為這種性質，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預防成人病并且被人們所喜愛的 食品當中去。