中文名稱： 檸檬酸 化學名稱：3-羥基-3-羧基戊二酸、2-羥基丙三羧酸 、枸櫞酸 英文名稱2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid ，CAS No.：77-92-9 分子量：192.14 外觀與性狀： 白色結晶粉末，無臭。  檸檬酸分子式 C6H8O7 熔點(℃)： 153 沸點(℃)： (分解) ，相對密度(水=1)： 1.6650閃點(℃)： 100引燃溫度(℃)： 1010(粉末) 爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃) 離解常數（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 溶解性：溶于水、乙醇、***，不溶于**、苯，微溶于氯仿。水溶液顯酸性。 　　
     檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。
物理性質 ：在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 °C時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。 　　檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 　　化學性質：從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175 °C時它會分解產生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸，有３個Ｈ＋可以電離； 加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發生反應。
產品用途
廣泛用作食品、飲料的 酸味劑和藥物添加劑。亦可用作 化妝品、 金屬清洗劑、 媒染劑、無毒 增塑劑和 鍋爐防垢劑 的原料和添加劑。其主要鹽類產品有 檸檬酸鈉、 檸檬酸鈣和 檸檬酸銨等， 檸檬酸鈉是血液抗凝劑， 檸檬酸鐵銨 可作補血藥品。
檸檬酸的化學加工或深加工　　
除了以上檸檬酸本身的用途，檸檬酸的另一個主要用途是深加工，這是一個豐富多彩的產業鏈。 　　

檸檬酸是羥基酸，其分子中有四個活性基團——三個羧基和一個羥基。這四個基團均可發生酯化或醇解或酰化反應，生成酯類化合物，常見的產品有檸檬酸三甲酯、檸檬酸三乙酯、檸檬酸三丁酯、檸檬酸三辛酯，乙酰檸檬酸三乙酯、乙酰檸檬酸三丁酯等；檸檬酸的羧基還可以成鹽，常見的產品有檸檬酸鈉、檸檬酸銨、檸檬酸鈣、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨等。